La fermentación alcohólica es un proceso  realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos, (que están en la piel de las uvas), transforman el azúcar del mosto en alcohol etílico y se genera CO2 y etanol.  Cuando se reduce el azúcar que hay en el mosto y aumenta la cantidad de alcohol. Este proceso evita que el vino se estrope con el tiempo.